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了解古代杂学与历史八卦!你知道满汉全席其实不是给皇帝吃的?

时间: 2020-06-16 浏览量:713


满汉全席一直被视为清代宫廷盛宴之最,一桌宴席汇集天下珍馐。但是你以为满汉全席就是给皇帝吃的吗?其实里面还有另有文章。

满汉全席可谓家喻户晓,上世纪七〇年代香港国宾酒楼受日本电视台委託,以当时十万港元的天价,製作一围共一百〇八道菜的满汉全席,是当代极少数重现满汉全席的尝试。菜式极为丰盛,前后吃了两天两夜。不过即便如此也只能作出当年满汉全席的一部分,真正的满汉全席极为奢华。现在一般认为,满汉全席起源于康熙年间一次盛大的宴会——千叟宴。在此之前宫廷食物分为满席、汉席,分别指满族菜以及汉族菜,却甚少会将两者合併。不过康熙皇帝为了促进满汉融合,在他六十六岁那年大摆宴席,宴请汉、满两族的六十岁以上老人,设三天六宴。这次宴席将满、汉两派的菜式同桌呈现。不但有满族的烧、煮类菜式,同时也加入了山东菜、江浙菜,故此「千叟宴」一直被认为是满汉全席的始祖。

不过如此盛大的宴席,到底吃了些什幺呢?其实并没有像我们想像当中那幺奢华,根据《康熙朝实录》当中的记载千叟宴当中的菜品主要分为小食、麵食、前菜、御菜、汤菜、烧烤、火锅。其中最主要的就是御菜类,试列举部分御菜:沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊、肉丁黄瓜酱、龙舟钁鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌……。

其实可见当中的菜餚都不是一些山珍海味,反倒是一些常见的材料如鸡、鸭、鱼等等。所以虽然千叟宴将满、汉两族的菜式同时呈现,但这和我们想像中的满汉全席实在是差太远了。

那是谁推动了满汉全席的发展呢?讲来可笑,大家都认为十分奢华的满汉全席,真的不是皇帝所推动的,反倒是官员们为了互相巴结而研究出来的宴席。乾隆一生多次南巡,每次都会带上不少的官员随行。皇帝的膳食自然每天有御厨负责,那幺随行高级官员的膳食怎幺办呢?当时不少的地方官员为了讨好上层官员,于是挖空心思烹製奢华盛宴。清人李斗所撰写的《扬州画舫录》就记录了当时乾隆帝南巡扬州时,曾停留天宁寺时,地方官为皇帝随行官员準备的招待宴食:

第一分头号五簋碗十件:燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝蔔丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗;

第二分二号五簋碗十件:鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰,梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗;

第三分细白羹碗十件:猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗;

第四分毛血盘二十件:貜炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子;

第五分洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌,所谓「满汉席」也。

这种宴席可谓当时官场中最奢华的宴席,用了不少名贵食材,如鱼翅、海参、熊掌、驼峰等,烹调手法上汇集了满、汉菜式的特点。这桌「满汉席」既有宫廷菜餚之特色,又有地方风味之精华。乾隆多次南巡,渐渐这些为了招待京官的宴席就在江南官场传播开了。之后在官场中,不少宴席请都仿照这个菜单,会有略减,但都称作「满汉席」。

清代美食家袁枚在乾隆五十七年出版的《随园食单》一书中就有着这样的描述:「今官场之菜,名号有『十六碟、八簋、四点心』之称;有『满、汉席』之称……种种俗名,皆恶厨陋习,只可用之于新亲上门、上司入境,以此敷衍」。足见到了乾隆晚年,这种饮食风气已经漫布官场,是官场贪污的一个侧面反映。

而满汉全席真正的声名大噪就要去到辛亥革命之后,清王朝的覆灭使得服务紫禁城的人顿时失去生计。不少本来服务于内膳房的御厨需要出外谋生,有北京、天津、南京、上海的大饭店看準时机,大量招聘这些前御厨。这些饭店为了增加生意,就让他们尽力做宫廷膳食。为招揽生意,不少饭庄将宫廷中的菜式作为招牌菜,并为其冠以「满汉全席」之名。

或许大家一直以为满汉全席就是皇家的御宴,其实真相并非如此。可以说满汉全席就是在官场腐败风气,以及商家逐利的情况下诞生的「名宴」。乃至经过商家不停的宣传,我们还真的以为极致奢华的满汉全席就是皇家御宴。
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